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Carne de Panela com Legumes na Pressão

Por Redação 21 de setembro de 2026
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Tempo total1 hora e 15 minutos
Rendimento6 porções
DificuldadeFácil

Resumo da receita

Preparo
20 min
Cozimento
45 min
Espera
10 min
Total
1 hora e 15 minutos
Rendimento
6 porções
Carne de Panela com Legumes na Pressão

A carne de panela com legumes fica macia e com molho saboroso quando a carne é dourada primeiro e os legumes entram apenas na etapa final. Assim, o acém ganha sabor sem que batatas e cenouras se desmanchem.

Nesta versão, a carne cozinha sob pressão com tomate, cebola, alho e louro. Depois, batata e cenoura voltam à panela por poucos minutos, terminando o prato com os legumes ainda inteiros e o caldo encorpado.

Resumo rápido

  • Feita com acém em cubos.
  • Carne dourada antes da pressão.
  • Batata e cenoura entram depois.
  • Rende cerca de 6 porções.

Detalhes da receita

Preparo
20 min
Cozimento
45 min
Espera
10 min
Culinária
Brasileira

Ingredientes

Para a carne

Para os legumes

Modo de preparo

Como fazer carne de panela com legumes

  1. Seque os cubos de carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
  2. Aqueça o óleo na panela de pressão aberta, em fogo médio-alto, e doure a carne em 2 ou 3 porções para não juntar água. Reserve os cubos já dourados.
  3. Na mesma panela, refogue a cebola por 2 a 3 minutos. Junte o alho e mexa por cerca de 30 segundos.
  4. Acrescente o tomate, o extrato ou molho de tomate, a páprica e o louro. Cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos dourados.
  5. Volte a carne para a panela, junte a água quente e misture. Tampe e, depois que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
  6. Desligue o fogo e aguarde cerca de 10 minutos antes de liberar o restante da pressão de acordo com as instruções da sua panela.
  7. Abra a panela, adicione a cenoura e a batata e verifique o nível de líquido. Se necessário, acrescente apenas um pouco de água quente.
  8. Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos depois que pegar pressão.
  9. Desligue o fogo, deixe a pressão sair com segurança e abra a panela.
  10. Se o caldo estiver muito ralo, cozinhe por alguns minutos com a panela aberta até reduzir. Acerte o sal e a pimenta e finalize com cheiro-verde.

Dicas

Dicas para a carne de panela ficar macia

  • Doure a carne em pequenas porções. Colocar tudo de uma vez esfria a panela e faz a carne cozinhar no próprio líquido em vez de dourar.
  • Cortes como acém, paleta e músculo funcionam bem porque têm tecido conjuntivo que amacia com o cozimento sob pressão.
  • Batata e cenoura entram apenas depois que a carne já está macia para não se desmancharem.
  • Corte os legumes em pedaços grandes, especialmente se forem voltar à pressão.
  • Se quiser um molho mais encorpado, reduza com a panela aberta no final em vez de prolongar demais o cozimento dos legumes.

Variações

Com abobrinha

Acrescente cubos grandes de abobrinha somente depois de terminar a pressão e cozinhe com a panela aberta por 3 a 5 minutos.

Com vinho tinto

Substitua cerca de 100 ml da água por vinho tinto seco e deixe ferver por 1 minuto antes de tampar a panela.

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