Dicas para a carne com legumes ficar macia
- Corte o patinho em tiras finas e sempre contra as fibras; isso encurta as fibras musculares e melhora a maciez.
- Use a frigideira bem quente e doure a carne em duas etapas. Quando a panela fica lotada, a temperatura cai e a carne solta água.
- Não cozinhe as tiras por 20 minutos. Para esse corte fino, poucos minutos em fogo alto são suficientes.
- Os legumes devem permanecer levemente firmes, por isso entram depois que a carne já foi selada.
- Dissolva o amido no líquido frio e só coloque o molho no final do preparo.
- Não acrescente sal antes de provar: o shoyu já fornece boa parte do sal do prato.
Variações
Com champignon
Acrescente 100 g de champignon fatiado junto com os pimentões e o brócolis.
Com óleo de gergelim
Finalize com até 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado depois de desligar o fogo. Use pouco, porque o aroma é intenso.
Com pimenta
Para uma versão picante, acrescente pimenta dedo-de-moça sem sementes ou algumas gotas de molho de pimenta no molho final.
Perguntas frequentes
Patinho serve para esse tipo de preparo?
Sim. Cortado fino contra as fibras e salteado rapidamente, o patinho funciona bem. O problema aparece quando as tiras ficam muito tempo no fogo.
Posso usar alcatra?
Pode. Alcatra ou coxão mole também funcionam, mantendo o mesmo método de corte fino e salteado rápido.
Por que a carne ficou dura?
Os motivos mais comuns são cortar no sentido das fibras, usar tiras grossas ou cozinhar por tempo excessivo.
Como evitar legumes moles?
Use fogo alto, corte os legumes em tamanhos semelhantes e limite o cozimento a poucos minutos antes de adicionar o molho.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de frio, conserve em recipiente fechado por até 3 dias. Reaqueça apenas a quantidade que será consumida.
Base do cálculo nutricional: TBCA — patinho bovino cru BRC0075F, cebola BRC0018B, alho BRC0010B, pimentão verde BRC0037B, pimentão vermelho BRC0038B, pimentão amarelo BRC0039B, brócolis BRC0016B, cenoura BRC0020B, shoyu BRC0189T, óleo de soja BRC0030D, gengibre BRC0796B e amido de milho BRC0124A. Valores calculados para 4 porções.
