- Não coloque todo o leite de uma vez. Essa é a principal forma de controlar o ponto da massa.
- Se a massa já estiver macia e modelável antes dos 100 ml, pare de adicionar leite.
- Faça broinhas de tamanho parecido para que terminem de assar ao mesmo tempo.
- Não asse somente pelo relógio: procure também a superfície dourada e a base firme.
- Se ficarem muito tempo no forno, podem perder umidade e endurecer.
- Espere esfriarem completamente antes de guardar para evitar condensação dentro do recipiente.
- Em recipiente bem fechado e local fresco, consuma preferencialmente em poucos dias para preservar melhor a textura.
Perguntas frequentes
Posso substituir a manteiga por margarina?
Pode, utilizando aproximadamente a mesma quantidade. O sabor e a textura podem mudar levemente de acordo com a quantidade de gordura e água da margarina utilizada, mas a substituição não descaracteriza a broinha. Independentemente da escolha, deixe a gordura amolecer antes de misturá-la aos ingredientes.
Como saber se a massa da broinha de fubá está no ponto?
Pegue uma pequena porção e tente formar uma bolinha. Se ela permanecer unida, puder ser achatada sem se desfazer e não grudar excessivamente nas mãos, o ponto está correto. Se estiver seca e quebradiça, acrescente mais um pouco de leite. Por isso o líquido deve entrar gradualmente.
Por que minha broinha de fubá ficou dura?
As causas mais prováveis são excesso de farinha ou fubá, pouco líquido ou tempo demais no forno. Não acrescente ingredientes secos extras somente para facilitar a modelagem. Ajuste a massa com o leite aos poucos e retire as broinhas quando estiverem firmes e douradas, sem prolongar desnecessariamente o cozimento.
Quanto tempo as broinhas duram?
Depois de completamente frias, guarde-as em recipiente bem fechado e protegido de calor e umidade. Para preservar melhor sabor e textura, o ideal é consumir nos primeiros dias. Evite guardá-las ainda mornas, pois o vapor preso no recipiente altera a superfície das broinhas.
Posso congelar broinha de fubá?
Sim. Depois de assadas e completamente frias, coloque as broinhas em embalagem própria para congelamento, retirando o máximo possível de ar. Para preservar melhor a qualidade, use em cerca de 30 dias. Descongele em temperatura ambiente e, se quiser recuperar parte da textura, aqueça rapidamente no forno.
