Bombom de Mousse de Chocolate com Casquinha Crocante

Modo de preparo

Faça a ganache

1. Aqueça 150 g de creme de leite fresco até soltar vapor, sem deixar ferver. Despeje sobre os 180 g de chocolate picado, aguarde 1 minuto e misture até ficar homogêneo.
2. Acrescente os outros 150 g de creme de leite fresco bem gelado, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
3. Bata a ganache fria por pouco tempo, até ficar aerada e formar picos macios. Mantenha na geladeira enquanto molda as cascas.

Tempere e molde

4. Em tigela seca, derreta 190 g do chocolate da casquinha até 45–50 °C. Fora do calor, acrescente os 90 g restantes picados e mexa até atingir aproximadamente 31–32 °C, temperatura de trabalho para chocolate amargo.
5. Distribua o chocolate temperado por 12 cavidades próprias para bombons de aproximadamente 60 g, cobrindo fundo e laterais; reserve o excedente para selar.
6. Deixe cristalizar na geladeira por 10 a 15 minutos, apenas até a casca ficar firme e começar a soltar do molde.

Recheie e feche

7. Preencha as casquinhas com a ganache aerada fria, deixando 2 a 3 mm livres para o fechamento.
8. Cubra com o chocolate reservado ainda temperado, em temperatura de trabalho de 31–32 °C, e remova o excesso com espátula.
9. Refrigere por cerca de 10 minutos ou até a base firmar completamente; desenforme com cuidado e mantenha os 12 bombons refrigerados.