- Acrescente o leite em pó gradualmente. Dependendo da marca e da maneira de medir, pode sobrar uma pequena quantidade.
- Se a massa ficar quebradiça, adicione uma colher de chá de leite condensado e amasse novamente.
- Se estiver grudando demais, coloque mais leite em pó, uma colher de sopa por vez.
- Não exagere no recheio, pois a Nutella poderá escapar quando o bombom for fechado ou banhado.
- A cobertura precisa estar fluida para formar uma camada fina. Se começar a engrossar, aqueça por mais alguns segundos.
- A cobertura fracionada dispensa temperagem. Chocolate branco nobre precisa ser temperado conforme as instruções do fabricante.
- Guarde os bombons em recipiente bem fechado, na geladeira, por até 5 dias. Retire cerca de 10 minutos antes de servir para que o recheio recupere a cremosidade.
- Os tempos e o rendimento são estimativas e podem variar conforme o tamanho dos bombons e a temperatura do ambiente.
Variações
Com cobertura meio amarga
Substitua a cobertura branca pela mesma quantidade de cobertura fracionada meio amarga. O sabor mais intenso do cacau ajuda a equilibrar a doçura da massa e do recheio.
Finalização com leite em pó
Depois que a cobertura firmar, faça riscos finos com um pouco de cobertura branca derretida e polvilhe uma pequena quantidade de leite em pó por cima.
Perguntas frequentes
Pode substituir a Nutella por outro creme de avelã?
Sim. É possível utilizar outro creme de avelã com cacau que tenha consistência semelhante. Cremes muito líquidos podem escapar durante a modelagem. Nesse caso, faça pequenas porções e deixe-as na geladeira até ficarem mais firmes antes de rechear os bombons.
Como saber se a massa está no ponto correto?
A massa deve soltar das mãos, aceitar o formato de uma bolinha e continuar macia ao ser aberta. Se rachar nas bordas, está seca e precisa de um pouco mais de leite condensado. Se perder o formato ou grudar muito, acrescente leite em pó gradualmente.
Quanto tempo o bombom pode ficar na geladeira?
Os bombons podem ser conservados por até 5 dias em recipiente bem fechado. Coloque papel-manteiga entre as camadas para evitar que grudem. Mantenha-os protegidos de umidade e de alimentos com cheiro forte, pois a cobertura pode absorver odores.
Pode congelar o bombom de leite Ninho com Nutella?
O congelamento do bombom já banhado não é recomendado. Ao descongelar, a condensação pode manchar a cobertura e alterar a textura da massa. Para antecipar o preparo, faça os bombons com no máximo dois dias de antecedência e mantenha-os refrigerados em embalagem bem fechada.
Por que o bombom deu errado?
Os problemas mais comuns são excesso de leite em pó, recheio em grande quantidade ou cobertura superaquecida. Corrija a massa seca com pequenas porções de leite condensado, gele a Nutella antes de rechear e derreta a cobertura em intervalos curtos, mexendo entre cada aquecimento.
