Dicas para a bolachinha ficar leve e macia
- Use nata gelada de boa qualidade e manteiga macia, mas não derretida.
- Acrescente a farinha aos poucos. Dependendo da umidade da nata e do tamanho do ovo, pode sobrar ou faltar uma pequena quantidade.
- Pare de adicionar farinha assim que a massa estiver macia e não grudar nas mãos. Farinha em excesso deixa a bolachinha dura.
- O descanso na geladeira facilita abrir e cortar a massa sem precisar acrescentar mais farinha.
- Não espere a superfície escurecer. A bolachinha deve sair clara, com a base e as bordas apenas começando a dourar.
Variações
Com amido de milho: substitua 80 g da farinha de trigo por 80 g de amido de milho para deixar a textura mais quebradiça. Se necessário, ajuste o restante da farinha aos poucos até a massa voltar ao ponto de modelar.
Com goiabada: faça uma pequena cavidade no centro de cada bolachinha e coloque um cubinho pequeno de goiabada firme antes de assar.
Com raspas de limão: misture raspas finas de 1 limão ao açúcar antes de preparar a massa para dar aroma sem aumentar a umidade.
Perguntas frequentes
Posso substituir a nata por creme de leite?
O resultado não é igual porque a nata usada nesta receita tem teor de gordura bem maior. Se usar creme de leite comum, a massa pode exigir outro ajuste de farinha e ficar menos amanteigada.
Como saber o ponto da massa?
Ela deve estar macia, lisa e moldável, sem grudar nas mãos. Não precisa ficar dura; depois do descanso na geladeira ela ganha mais firmeza.
Precisa untar a assadeira?
Em assadeira antiaderente ou forrada com papel-manteiga, não. Se a forma for comum, unte muito levemente.
Por que minha bolachinha ficou dura?
Os motivos mais comuns são farinha em excesso ou tempo demais de forno. Retire assim que a base e as bordas começarem a dourar.
Quanto tempo dura?
Depois de frias, guarde as bolachinhas em pote hermético, em local fresco e seco, por até 7 dias.
Valores nutricionais estimados por porção a partir da TACO/TBCA para farinha de trigo, açúcar, manteiga e ovo, e do rótulo da Nata Frimesa para a nata. Podem variar conforme a marca e a quantidade final de farinha utilizada.
