- Use a margarina em temperatura ambiente para facilitar a mistura.
- Acrescente os últimos gramas de amido aos poucos.
- Não sove a massa por muito tempo. Misture apenas até ficar uniforme.
- Faça unidades de tamanhos semelhantes para assarem ao mesmo tempo.
- Não espere que os biscoitos dourem completamente.
- Use uma assadeira fria para cada nova fornada.
- Só coloque em pote fechado quando estiverem totalmente frios.
Como conservar
Depois de completamente frias, guarde as bolachinhas em um pote hermético, longe de umidade e calor.
Em boas condições de armazenamento, mantenha por aproximadamente 7 dias em temperatura ambiente.
A massa crua também pode ser congelada. Embale muito bem para evitar ressecamento e conserve por até 30 dias. Descongele na geladeira antes de modelar e assar.
Variações
Com manteiga
A margarina pode ser substituída pela mesma quantidade de manteiga sem sal. O sabor fica mais amanteigado e a textura pode mudar discretamente.
Com raspas de limão
Para um aroma cítrico suave, acrescente cerca de 1 colher de chá de raspas finas de limão à massa. Evite usar suco porque ele acrescenta líquido e pode alterar o ponto.
Perguntas frequentes
Posso usar manteiga no lugar da margarina?
Sim. Use 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente. A massa continuará funcionando, embora o sabor fique mais amanteigado e o comportamento no forno possa mudar um pouco. Observe o ponto da massa e mantenha as bolachinhas do mesmo tamanho.
Por que minha massa ficou esfarelando?
A causa mais provável é excesso de amido de milho ou gordura muito fria. Antes de acrescentar qualquer outro ingrediente, trabalhe a massa delicadamente com as mãos. Se ainda estiver muito seca, confira se todas as quantidades foram medidas corretamente. O ideal é evitar colocar os 500 g de amido de uma só vez.
Por que as bolachinhas ficaram duras?
Geralmente isso acontece por excesso de amido ou tempo demais no forno. Retire assim que a parte inferior começar a dourar. A superfície não precisa ganhar cor. Também lembre que os biscoitos ficam mais firmes durante o resfriamento.
Posso fazer bolachinha de leite condensado sem farinha de trigo?
Sim. Esta receita já é preparada somente com amido de milho como ingrediente seco. Não é necessário acrescentar farinha de trigo para dar estrutura.
Pode congelar?
Sim. A opção mais prática é congelar a massa crua bem embalada por até 30 dias. Descongele na geladeira, modele as bolachinhas e asse normalmente. Também é possível congelar os biscoitos assados, embora eles possam perder um pouco da textura delicada depois de descongelados.
