Dicas para formar os pedaços de ambrosia
- Use panela alta e de fundo grosso, pois o leite sobe quando começa a ferver.
- Depois que os ovos entrarem, mexa apenas para evitar que grude. Movimento excessivo quebra os pedaços e transforma o doce em grânulos pequenos.
- O tempo depende da largura da panela e da intensidade do fogo. Observe a calda, não somente o relógio.
- O caramelo deve ficar âmbar-claro, nunca muito escuro, para evitar amargor.
Variações
Com casca de limão: junte uma faixa da parte amarela da casca no início e retire com as especiarias antes de servir.
Com calda mais abundante: desligue assim que a calda estiver ligeiramente espessa e os pedaços estiverem totalmente cozidos, sem esperar secar.
Perguntas frequentes
Por que o leite talha?
A acidez do limão e o aquecimento ajudam a formar os grumos característicos da ambrosia. Não é sinal de que a receita estragou.
Preciso mexer sem parar?
Não. Depois da coagulação, mexa delicadamente apenas quando necessário para não grudar no fundo.
Como saber se está pronta?
Os pedaços devem estar firmes e totalmente cozidos, com calda dourada reduzida e sem gosto de ovo cru.
Como guardar?
Depois de esfriar, transfira para recipiente fechado e conserve na geladeira por até quatro dias.
