Dicas para acertar
- Não compacte demais a carne ao modelar; isso deixa a almôndega mais firme do que o necessário.
- Doure em etapas, sem lotar a frigideira.
- Terminar o cozimento no molho mantém as almôndegas úmidas.
- Escorra bem a batata e adicione o leite aos poucos para o purê não ficar aguado.
- Use o forno bem quente apenas no final, para gratinar sem ressecar o prato.
Variações
Com parmesão no gratinado: misture um pouco de parmesão à muçarela para uma cobertura mais intensa.
Sem farinha de rosca: reduza a quantidade ou use pão amanhecido umedecido e bem espremido; o ponto da mistura muda e deve ser ajustado com cuidado.
Com ervas: manjericão ou orégano podem entrar no molho, sem alterar a estrutura do prato.
Perguntas frequentes
Precisa fritar as almôndegas por imersão?
Não. Dourar em pouco azeite e terminar o cozimento no molho cria sabor e evita óleo em excesso.
Como evitar que a almôndega desmanche?
Use o ovo e a farinha de rosca como liga, misture apenas até uniformizar e deixe a superfície dourar antes de mexer demais.
Qual é o ponto do purê?
Cremoso e liso, mas firme. Se ele escorrer facilmente da colher, há líquido demais para sustentar as almôndegas.
Posso montar antes?
Pode. Monte o prato, cubra e refrigere. Na hora de servir, leve ao forno e acrescente alguns minutos ao tempo para aquecer completamente.
Pode congelar?
Pode, embora o purê possa mudar um pouco de textura. Congele já frio e bem protegido por até 2 meses e descongele na geladeira antes de aquecer.
