O macarrão parafuso com brócolis ao molho branco combina a massa al dente com floretes verdes e um creme de leite e queijos. O formato parafuso prende o molho entre as curvas, sem precisar levar ao forno.
A manteiga e a farinha formam a base do molho, que recebe leite morno aos poucos. Os queijos entram com fogo baixo, depois que o creme engrossa, para derreter sem separar a gordura.
O brócolis é cozido rapidamente para não perder a cor e a textura. Na finalização, a água reservada da massa permite ajustar o molho, mantendo o prato cremoso.
