Dicas para o camarão não ficar borrachudo
Seque os camarões antes de levá-los à frigideira. Excesso de água faz o camarão cozinhar no vapor em vez de dourar.
Use frigideira larga e quente e retire o camarão assim que ficar rosado e opaco. Ele volta ao molho somente na finalização.
Como o camarão e o parmesão já contribuem com sódio, prove o molho antes de adicionar os 2 g de sal previstos na receita.
No molho branco, acrescente o leite aos poucos e mexa bem. O ponto correto é cremoso e fluido; se engrossar demais, ajuste com um pouco da água do macarrão.
Não lave a massa depois de escorrer. O amido que fica na superfície ajuda o molho a aderir.
Variações
Com creme de leite: para um molho mais rico, substitua 100 ml do leite por 100 g de creme de leite e reduza ligeiramente o tempo de redução. Essa troca altera os valores nutricionais.
Com massa curta: penne ou parafuso também funcionam bem, mantendo os mesmos 400 g de massa seca.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o camarão deve cozinhar?
Camarões médios cozinham rapidamente. Em frigideira quente, cerca de 2 a 3 minutos no total costuma ser suficiente; retire quando estiverem rosados e opacos.
Como evitar que o molho branco empelote?
Cozinhe a manteiga com a farinha primeiro e adicione o leite morno aos poucos, mexendo continuamente com um batedor de arame.
Posso usar camarão congelado?
Pode. Descongele completamente na geladeira, escorra e seque muito bem antes de saltear para evitar excesso de água na frigideira.
Qual macarrão combina melhor com molho branco e camarão?
Fettuccine, talharim e espaguete funcionam bem porque ficam bem envolvidos pelo molho. Massas curtas como penne também podem ser usadas.
Posso guardar para o dia seguinte?
Pode manter refrigerado em recipiente fechado por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite para recuperar a cremosidade e evite cozinhar demais o camarão.
