- Escolha berinjelas firmes, com casca lisa e sem partes amolecidas.
- Corte as fatias com espessura semelhante para que todas amoleçam ao mesmo tempo.
- Não asse as berinjelas até ficarem completamente moles. Elas ainda passarão mais alguns minutos no forno depois da montagem.
- Se a ricota estiver muito úmida, deixe-a escorrer em uma peneira antes de preparar o recheio.
- Evite colocar recheio em excesso, pois os rolinhos podem abrir.
- O molho não deve ficar seco. Uma quantidade suficiente de líquido evita que a berinjela resseque durante o forno.
- Os tempos de forno e o rendimento são estimativas e podem variar conforme o tamanho das berinjelas e a potência do forno.
Variações possíveis
Com espinafre
Misture aproximadamente ½ maço de espinafre refogado e bem espremido ao recheio de ricota. Retire o excesso de água antes de juntar aos queijos.
Com nozes
Acrescente duas colheres de sopa de nozes picadas ao recheio. Elas adicionam textura sem alterar a estrutura principal da receita.
Com queijo minas
A ricota pode ser substituída pela mesma quantidade de queijo minas frescal bem escorrido e amassado. O recheio ficará um pouco mais úmido e salgado.
Perguntas frequentes
Pode substituir a ricota por outro queijo?
Pode utilizar queijo minas frescal bem escorrido e amassado na mesma quantidade. O cottage também funciona, mas precisa ser drenado para não deixar o recheio aguado. Queijos muito gordurosos ou que derretem completamente não são indicados como substitutos únicos, pois podem escapar dos rolinhos durante o forno.
Como saber se a berinjela está no ponto para enrolar?
A fatia deve dobrar sem quebrar, mas ainda precisa manter sua estrutura quando levantada. Se estiver rígida, deixe mais alguns minutos no forno. Caso fique muito mole e comece a rasgar, ela passou do ponto. O objetivo da primeira etapa é apenas deixar as lâminas maleáveis.
Por que o canelone soltou muita água?
Isso pode acontecer quando a ricota está úmida, os tomates não foram suficientemente reduzidos ou as berinjelas foram montadas ainda muito quentes. Escorra a ricota, cozinhe o molho até encorpar e deixe as fatias amornarem antes de rechear. Também evite tampar o refratário durante a etapa de gratinar.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de frio, guarde o canelone em recipiente fechado na geladeira e consuma preferencialmente em até três dias. Não deixe o prato pronto em temperatura ambiente por períodos prolongados. Para reaquecer, cubra o recipiente e leve ao forno até que o centro esteja completamente quente.
Pode congelar canelone de berinjela?
É possível, mas a textura da berinjela e da ricota pode ficar mais úmida depois do descongelamento. Caso seja necessário, congele o prato já assado e frio, em recipiente bem fechado, por até 30 dias. Descongele na geladeira e reaqueça no forno para eliminar parte da umidade.
Por que os canelones abriram ou se desfizeram?
As causas mais comuns são fatias finas demais, berinjela excessivamente assada ou recheio em excesso. Corte lâminas com aproximadamente 4 mm, retire-as do forno assim que ficarem flexíveis e coloque a emenda voltada para baixo no refratário. Os rolinhos também devem permanecer próximos uns dos outros.
