O bolo de requeijão com coco leva requeijão cremoso na massa, o que ajuda a manter o miolo úmido, enquanto o coco ralado acrescenta aroma e uma textura discreta. É um bolo de fatia, com fermento e farinha de trigo, não uma sobremesa de colher.
Para preservar a leveza, os ovos são batidos com o açúcar antes da adição do requeijão. A farinha e o coco entram na etapa final, com movimentos curtos, para evitar uma massa pesada.
Asse até o centro estar firme e espere o bolo amornar antes de desenformar. O sabor do requeijão deve ficar suave, equilibrado pelo coco e pelo açúcar, sem necessidade de cobertura.
