Bolo de Abacaxi com Coco Bem Molhadinho

Modo de preparo

Prepare o abacaxi

1. Coloque os 500 g de abacaxi e os 70 g de açúcar em uma panela larga.
2. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. A fruta deve ficar macia, mas ainda manter alguns cubinhos inteiros. Durante o cozimento, o abacaxi soltará líquido e formará uma calda.
4. Coloque uma peneira sobre uma tigela e escorra o abacaxi.
5. Reserve até 120 ml da calda para umedecer o bolo.
6. Separe alguns cubinhos bonitos para a decoração e deixe o restante esfriar completamente.

Prepare a massa

7. Preaqueça o forno a 180 °C.
8. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e coloque papel-manteiga no fundo. Polvilhe levemente as laterais com farinha.
9. Separe as claras das gemas.
10. Bata as claras até começarem a formar espuma e ganhar volume.
11. Acrescente aproximadamente metade do açúcar aos poucos e continue batendo até formar picos macios.
12. Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar por cerca de 3 minutos, até obter um creme claro.
13. Acrescente o leite morno às gemas em fio, misturando em velocidade baixa.
14. Adicione a farinha peneirada em duas ou três etapas, misturando somente até incorporar.
15. Acrescente aproximadamente ⅓ das claras batidas e misture delicadamente para deixar a massa mais leve.
16. Incorpore o restante das claras com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
17. Acrescente o fermento e misture delicadamente.
18. Transfira para a forma e nivele sem bater a forma sobre a bancada.
19. Asse por aproximadamente 30 a 35 minutos.
20. O bolo estará pronto quando estiver levemente dourado e o centro voltar ao lugar depois de pressionado suavemente. O palito deve sair limpo ou com poucas migalhas secas.
21. Aguarde aproximadamente 10 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente.

Prepare o recheio

22. Coloque o leite condensado e os 100 g de coco fresco em uma panela.
23. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 a 7 minutos, mexendo constantemente.
24. O creme não precisa chegar ao ponto de brigadeiro. Retire quando estiver mais encorpado e a espátula abrir um caminho no fundo da panela por cerca de 1 segundo.
25. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
26. Misture até ficar uniforme e transfira para outra tigela.
27. Espere esfriar completamente.
28. Junte o abacaxi cozido e escorrido, reservando apenas os pedaços escolhidos para a decoração.
29. Misture delicadamente e leve à geladeira enquanto prepara a montagem.

Como montar e deixar o bolo molhadinho

30. Misture até 120 ml da calda de abacaxi reservada com os 80 ml de leite.
31. Corte o bolo completamente frio ao meio, formando dois discos.
32. Coloque a primeira camada no prato em que o bolo será servido ou dentro de um aro de montagem.
33. Regue aos poucos com aproximadamente metade da calda. Não despeje tudo de uma vez.
34. Espalhe o recheio de coco e abacaxi, mantendo uma espessura uniforme.
35. Coloque o segundo disco de massa.
36. Umedeça com o restante da calda, novamente aos poucos. Se perceber que a massa já está bastante úmida, não é necessário utilizar todo o líquido.
37. Cubra e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas antes de aplicar a cobertura.

Prepare a cobertura de chantilly

38. Mantenha o creme de leite fresco bem gelado até o momento de usar.
39. Coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade média.
40. Quando começar a engrossar, acrescente o açúcar de confeiteiro gradualmente.
41. Continue batendo somente até formar picos firmes.
42. Pare imediatamente quando o chantilly sustentar a ponta do batedor. Se continuar batendo, o creme pode começar a se transformar em manteiga.
43. Cubra as laterais e a superfície do bolo com o chantilly.
44. Finalize com os 40 g de coco fresco ralado e distribua os pedaços reservados de abacaxi por cima.
45. Leve novamente à geladeira por pelo menos 1 hora antes de cortar.