- Use cacau em pó 100%, não achocolatado.
- Peneire o cacau junto com a farinha para evitar bolinhas na massa.
- Prefira figos e ameixas secos que estejam macios.
- Se as frutas estiverem muito ressecadas, deixe-as em água morna por 10 minutos e escorra muito bem antes de usar.
- Pique os figos e as ameixas em pedaços pequenos para facilitar o corte das fatias.
- Não pule a etapa de envolver frutas e nozes em farinha.
- Misture a massa apenas até ficar homogênea depois de adicionar os secos.
- Evite abrir o forno antes de 40 minutos.
- Caso o topo doure rápido demais, cubra a forma frouxamente com papel-alumínio.
- Faça o teste do palito em uma área sem frutas secas.
- Espere o bolo esfriar antes de colocar a cobertura para que ela fique mais espessa e bonita.
- Guarde o bolo em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Variações da receita
Bolo com castanha-do-pará
Substitua as nozes pela mesma quantidade de castanha-do-pará picada. O resultado fica com sabor mais marcante e combina muito bem com o chocolate e as frutas secas.
Bolo com damasco
Troque metade das ameixas pela mesma quantidade de damasco seco picado. O bolo ganha pontos mais claros no miolo e um contraste levemente ácido.
Bolo sem suco de laranja
Substitua os 100 ml de suco de laranja pela mesma quantidade de leite. Nesse caso, retire o bicarbonato de sódio e mantenha o fermento químico normalmente.
Bolo em porções individuais
Divida a massa em forminhas de cupcake, preenchendo até dois terços da capacidade. Asse a 180 °C por cerca de 20 a 25 minutos e cubra depois de frios.
Perguntas frequentes
Posso substituir os figos secos por outra fruta?
Pode. Tâmaras, damascos secos ou mais ameixas funcionam bem. Mantenha aproximadamente o mesmo peso total de frutas para não alterar demais a estrutura da massa. Corte as frutas em pedaços pequenos e, se estiverem muito duras, deixe de molho em água morna antes de usar.
Posso usar chocolate em pó no lugar do cacau?
Pode usar chocolate em pó com 50% de cacau. Como ele costuma ter açúcar na composição, reduza o açúcar mascavo para cerca de 150 g. Achocolatado comum não é recomendado, pois deixa o bolo mais doce, menos escuro e com sabor de chocolate bem mais fraco.
Como saber se o bolo está assado por dentro?
Faça o teste do palito depois de 45 minutos, escolhendo uma parte sem figos, ameixas ou nozes. O palito deve sair limpo ou com algumas migalhas úmidas. Se houver massa líquida, asse por mais 5 minutos e teste novamente antes de retirar do forno.
Por que meu bolo ficou seco?
Isso costuma acontecer quando ele assa tempo demais, recebe farinha em excesso ou leva frutas secas muito duras. Meça os ingredientes corretamente, não deixe o bolo passar do ponto e use frutas macias. Retire quando o palito sair com migalhas úmidas, não completamente seco.
Por que meu bolo afundou no meio?
O centro pode afundar por excesso de líquido, fermento vencido, forno baixo ou retirada antes do ponto. Também acontece quando a porta do forno é aberta cedo demais. Confira a validade dos fermentos e mantenha o forno fechado até pelo menos 40 minutos de assamento.
Posso fazer sem nozes?
Pode. Retire as nozes ou substitua por castanha-de-caju, amêndoas ou castanha-do-pará. Caso não queira usar nenhuma oleaginosa, mantenha a quantidade de frutas secas. O bolo continuará dando certo, mas terá menos contraste crocante nas fatias.
Como armazenar o bolo depois de pronto?
Como a cobertura leva creme de leite, o ideal é guardar o bolo em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Retire a fatia que será servida alguns minutos antes de comer. Isso ajuda a cobertura a ficar mais macia e a massa a recuperar parte da textura.
Posso congelar esse bolo?
Pode, mas o melhor resultado é congelar o bolo sem a cobertura. Corte em fatias, embale bem e congele por até 2 meses. Para servir, deixe descongelar na geladeira ou em temperatura ambiente e prepare a cobertura de chocolate próximo ao momento de servir.
