Torresmo na Panela de Pressão: Crocante e Sequinho

Modo de preparo

Como fazer torresmo na panela de pressão sem tampa

1. Antes do preparo, confira o manual do modelo da panela de pressão: só use o corpo do utensílio aberto se o fabricante permitir frituras sem tampa. Caso contrário, utilize uma panela convencional funda e de fundo grosso. Não coloque a tampa de pressão em momento algum.
2. Seque muito bem a barriga suína, principalmente a pele. Corte em cubos de cerca de 3 cm e tempere com o sal. Evite colocar pedaços úmidos em gordura quente.
3. Coloque os cubos dentro do corpo da panela de pressão SEM A TAMPA, inicialmente fria, com a pele voltada para baixo. Não amontoe nem ultrapasse metade da altura do recipiente; se preciso, frite em duas levas. Não adicione água. Uma barriga com boa camada de gordura normalmente dispensa óleo.
4. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 20 a 30 minutos, mexendo com colher de cabo longo a cada poucos minutos. A gordura da barriga vai derreter e formar a base da fritura. Mantenha rosto e mãos afastados da borda.
5. Quando houver gordura suficiente para fritar, suba para fogo médio-baixo. Apoie uma tela antirrespingo sobre a abertura, sem qualquer tampa que vede a panela. Retire a tela com cuidado só para virar os pedaços, usando uma colher ou pinça longa.
6. Continue por cerca de 10 a 20 minutos, ajustando o fogo para evitar estalos excessivos. Quando os pedaços estiverem dourados e com pele crocante, desligue. Não feche a panela em nenhum momento e não use o silêncio dos estalos como único sinal de ponto.
7. Retire o torresmo com escumadeira de cabo longo e deixe escorrer sobre uma grade posicionada sobre assadeira, por cerca de 5 minutos. Sirva com limão à parte, se quiser.