O croquete de berinjela é feito com batata cozida, parmesão e um pouco de farinha para formar uma massa que dá para modelar. Frito em óleo quente, fica dourado por fora e macio no meio.
Como a berinjela contém muita água, o ponto começa na frigideira: refogue até não sobrar líquido, deixe esfriar e só depois misture à batata espremida. Assim, a massa fica menos pegajosa e não precisa de tanta farinha.
Antes de fritar, deixe os croquetes firmarem na geladeira. Um descanso curto facilita a modelagem e ajuda a manter o formato quando entram no óleo.
