O bolinho de bacalhau com batata fica dourado por fora e macio por dentro. O bacalhau cozido e desfiado se mistura à batata espremida, ao ovo e a uma pequena quantidade de farinha de rosca.
O ponto depende da umidade: escorra o peixe e deixe as batatas perderem o vapor depois do cozimento. A massa precisa permitir modelar pequenas porções sem escorrer.
Depois de descansar na geladeira, frite poucas unidades por vez em óleo quente, sem deixar fumegar, até formar uma crosta uniforme.
Na air fryer: modele bolinhos pequenos, pincele levemente com azeite e leve à air fryer preaquecida a 180 °C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade. A textura e a nutrição mudam.
Com raspas de limão: acrescente raspas finas de meio limão à massa fria antes de modelar.
Com mais salsinha: use cerca de 20 g de salsinha em vez dos 12 g da receita principal, sem aumentar os líquidos.
Sem farinha de rosca: substitua os 30 g de farinha de rosca por aproximadamente 20 g de amido de milho, acrescentando aos poucos até obter ponto de modelar. A nutrição principal não se aplica à troca.
Sim, salvo se já for comprado dessalgado. Faça a dessalga na geladeira e ajuste o tempo ao tamanho da peça.
Bacalhau ou batata muito úmidos, massa pouco firme e óleo frio são causas comuns. Seque os ingredientes, gele a massa e faça um teste.
Sim. Há uma variação com temperatura e tempo de referência, mas o resultado é diferente do frito por imersão.
Sim, mantenha refrigerada em recipiente fechado e frite assim que possível, seguindo as boas práticas para peixe cozido e ovo cru.
Porção: 1 bolinho, cerca de 36 g
| Calorias | 55 kcal |
|---|---|
| Carboidratos | 3.5 g |
| Proteínas | 3.1 g |
| Fibras | 0.4 g |
Valores aproximados por porção.
