Dicas para a massa não abrir na fritura
- Escorra muito bem a mandioca depois do cozimento. Excesso de água interfere diretamente no ponto.
- Retire a fibra central antes de amassar.
- Acrescente a farinha gradualmente; farinha demais deixa a coxinha pesada.
- Não pare de cozinhar assim que a farinha desaparecer. Ela precisa cozinhar até a massa adquirir estrutura.
- Mantenha a massa coberta enquanto esfria para a superfície não ressecar.
- Use sempre recheio frio e com pouca umidade.
- Não exagere na quantidade de recheio.
- Feche bem a junção da massa e retire bolsas de ar.
- Frite poucas coxinhas de cada vez para evitar queda brusca da temperatura do óleo.
- Não coloque coxinhas geladas em óleo apenas morno, pois elas tendem a absorver mais gordura.
Perguntas frequentes
Pode usar mandioca congelada?
Pode. Cozinhe a mandioca congelada até ficar completamente macia, escorra bem e pese 1 kg depois de cozida. O ponto mais importante é retirar o excesso de água antes de preparar o purê.
Pode substituir o caldo de frango?
Pode usar água, caldo de legumes ou outro caldo caseiro compatível com o recheio. O caldo de frango acrescenta sabor, mas não é indispensável para a estrutura. Se utilizar caldo industrializado, diminua o sal da receita e prove antes de acrescentar mais.
Por que a quantidade de farinha pode variar?
A mandioca não possui sempre a mesma quantidade de água. Algumas variedades ficam mais secas depois de cozidas, enquanto outras absorvem bastante líquido. Por isso, os 240 g funcionam como limite aproximado: acrescente gradualmente e observe a consistência da massa.
Como saber se a massa está no ponto para modelar?
Depois de fria, ela deve ser macia, lisa e flexível. Ao abrir uma pequena porção na mão, as bordas não devem rachar e a massa não deve permanecer grudada nos dedos. Também precisa conseguir sustentar o recheio sem perder o formato.
Por que a coxinha de mandioca abre ao fritar?
As causas mais comuns são recheio quente ou muito úmido, excesso de recheio, fechamento mal feito, massa ainda muito mole ou óleo fora da temperatura adequada. Corrija primeiro a consistência da massa e frite poucas unidades por vez em óleo suficientemente quente.
A massa pode ser preparada antes?
Sim. Depois de completamente fria, coloque-a em recipiente bem fechado e mantenha na geladeira por até 2 dias. Antes de modelar, deixe alguns minutos fora da geladeira para recuperar um pouco da maleabilidade.
Pode congelar as coxinhas?
Sim. O melhor é congelá-las já recheadas e empanadas, antes da fritura. Disponha separadas em uma assadeira até ficarem firmes e depois transfira para embalagem própria para freezer. Para preservar melhor qualidade e textura, use preferencialmente em até 3 meses.
