O nozinho assado é um pão doce macio, modelado em pequenos nós e levado ao forno antes de receber uma calda fina de açúcar e coco ralado. A massa usa fermento biológico e precisa de tempo para crescer; mais importante que seguir o relógio é observar o aumento de volume e a textura da massa.
Nesta versão, a primeira fermentação acontece antes da modelagem e a segunda depois que os nozinhos já estão na assadeira. Esse processo deixa a massa mais leve e evita depender dos poucos minutos de descanso indicados no preparo legado.
A calda é aplicada com os pães ainda mornos. Ela deve apenas engrossar levemente, sem chegar a ponto de bala, para umedecer a superfície sem deixar o miolo encharcado.
