- Use colheres rasas para medir o amido. O excesso deixa o pão seco e quebradiço.
- Mantenha o fogo baixo durante todo o cozimento. Fogo alto doura a base antes de cozinhar o centro.
- Tampar a frigideira retém calor e ajuda o pão a crescer.
- O iogurte natural integral deixa a massa mais úmida. O iogurte grego também pode ser usado, mas produz uma massa ligeiramente mais espessa.
- Sirva preferencialmente logo depois do preparo, quando o pão ainda está macio.
- Guarde eventuais sobras em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça rapidamente na frigideira em fogo baixo.
Variações da receita
Pão de maisena com orégano
Misture ½ colher de chá de orégano seco à massa antes de acrescentar o fermento. Essa versão é indicada para recheios salgados.
Pão de maisena com queijo
Acrescente 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado. Nesse caso, reduza ainda mais o sal, pois o queijo já contém sódio. A informação nutricional também será diferente da versão básica.
Perguntas frequentes
Pode substituir o iogurte natural?
Pode. Requeijão cremoso, cream cheese ou coalhada podem ser usados na mesma quantidade. A textura e os valores nutricionais mudam um pouco, mas esses ingredientes continuam fornecendo a umidade necessária para unir o ovo e o amido.
Como saber se o pão está pronto para virar?
As bordas devem estar firmes, a superfície quase seca e a parte de baixo levemente dourada. Ao movimentar a frigideira, o pão deve deslizar ou se soltar facilmente com a espátula. Virar enquanto a parte superior ainda está líquida pode fazer a massa quebrar.
Por que o pão ficou cru no meio?
Isso geralmente acontece quando o fogo está alto demais, a frigideira não foi tampada ou o pão foi virado antes de a primeira face firmar. Cozinhe em fogo baixo e espere a superfície perder o brilho de massa crua.
Por que o pão ficou seco ou borrachudo?
O resultado pode ficar seco quando se utiliza amido em excesso ou quando o pão permanece tempo demais no fogo. Já a textura borrachuda costuma aparecer quando a massa é muito fina ou quando o fermento é omitido. Meça o amido com colheres rasas e retire o pão assim que o centro estiver firme.
Pode fazer sem fermento?
É possível, mas o resultado será mais baixo, compacto e parecido com uma panqueca de ovo e amido. Para obter um pão mais leve, use aproximadamente ½ colher de chá de fermento químico.
Pode congelar pão de maisena de frigideira?
Pode, embora a textura fique um pouco menos macia depois do descongelamento. Espere esfriar, embale bem e congele por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça em uma frigideira tampada, em fogo baixo.
