Esta rosquinha assada fofinha é uma massa doce fermentada, feita com leite condensado e fermento biológico. Diferente de uma rosquinha rápida com fermento químico, ela precisa crescer antes e depois da modelagem para formar um miolo leve e macio.
O ponto da massa é macio e levemente pegajoso no começo. A farinha entra de forma controlada e a sova desenvolve elasticidade; adicionar farinha até a massa ficar seca tende a deixar a rosquinha pesada depois de assada.
Uma massa enriquecida pode ficar um pouco pegajosa no começo. Sove antes de decidir acrescentar toda a farinha reservada; farinha em excesso deixa a rosquinha mais densa.
A fermentação muda com a temperatura da cozinha. Na primeira etapa, procure uma massa próxima do dobro do volume; depois de modelar, espere as rosquinhas ficarem visivelmente fofas.
Líquido quente demais pode prejudicar o fermento. Use o leite morno, confortável ao toque.
O ponto é levemente dourado. Prolongar o forno para buscar cor intensa reduz a umidade e a maciez.
Use fermento biológico seco instantâneo. Esta receita depende da fermentação antes do forno e não é equivalente a uma rosquinha feita com fermento químico.
Massas doces com ovos, leite condensado e gordura ficam mais macias. Depois da sova, ela deve estar elástica e trabalhável, mas não precisa ficar seca para modelar.
Use cerca de 60 minutos na primeira fermentação e 30 minutos depois de modelar como referência. O volume é mais importante: espere a massa quase dobrar primeiro e as rosquinhas ficarem bem fofas na segunda etapa.
Em forno a 180 °C, procure superfície levemente dourada e fundo dourado. Se assar até ficar muito escura, a rosquinha tende a perder maciez.
Porção: 1 rosquinha média (cerca de 70 g)
| Calorias | 235 kcal |
|---|---|
| Gorduras totais | 7 g |
| Gorduras saturadas | 2.2 g |
| Carboidratos | 37.5 g |
| Proteínas | 6.1 g |
| Fibras | 1.1 g |
| Sódio | 180 mg |
Valores aproximados por porção.
