- Corte a abóbora em pedaços semelhantes para que cozinhem por igual.
- Não abra a panela enquanto ainda houver pressão.
- Mantenha o fogo baixo durante a redução, pois o açúcar pode queimar com facilidade.
- Para um doce mais rústico, amasse apenas parte dos cubos.
- Caso fique líquido, continue cozinhando sem tampa.
- Se passar do ponto, acrescente água quente aos poucos, uma colher de sopa por vez.
- Guarde em recipiente bem fechado na geladeira por até 7 dias.
- Evite colocar colher molhada ou usada dentro do recipiente.
- O rendimento e o tempo da redução são estimados e variam conforme o tipo de abóbora e o ponto desejado.
Variação sem coco
Para preparar o doce de abóbora tradicional, retire o coco ralado e mantenha os demais ingredientes e etapas. O resultado ficará mais liso e com sabor mais evidente de abóbora, cravo e canela.
Perguntas frequentes
Pode usar abóbora cabotiá?
Pode, mas o resultado será diferente. A cabotiá tem polpa mais seca, sabor mais intenso e pode produzir um doce mais firme. Talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de água durante a redução. A abóbora de pescoço é a opção mais tradicional para uma textura cremosa.
Pode diminuir a quantidade de açúcar?
Pode reduzir para aproximadamente 350 ou 400 g, mas o doce ficará menos intenso, com menor durabilidade e poderá apresentar uma textura mais úmida. Nesse caso, mantenha sempre refrigerado e consuma em menos tempo.
Por que o doce ficou muito líquido?
Isso acontece porque a abóbora libera bastante água durante o cozimento e a receita também utiliza uma xícara de água. Cozinhe com a panela aberta, em fogo baixo, até o excesso evaporar. O doce também engrossará um pouco depois de frio.
Por que o doce queimou no fundo?
O fogo provavelmente estava alto ou o preparo ficou muito tempo sem ser mexido durante a redução. Depois de abrir a panela, cozinhe em fogo baixo e aumente a frequência das mexidas conforme o doce engrossar.
Pode congelar doce de abóbora?
Pode. Espere esfriar completamente, coloque em recipientes próprios e congele em pequenas porções por até 2 meses. Descongele dentro da geladeira. Depois de descongelado, pode haver uma pequena separação de líquido; basta misturar antes de servir.
