- Coloque a água da base gradualmente. A absorção varia conforme a marca do biscoito.
- Não pare de cozinhar o recheio assim que ele engrossar. Os 5 minutos adicionais ajudam o amido a cozinhar e dão estabilidade às camadas.
- Use chocolate em barra próprio para derreter. Coberturas fracionadas podem alterar o sabor e a consistência.
- A primeira camada precisa estar firme antes da adição do creme branco.
- Prepare a torta na véspera para garantir o tempo completo de refrigeração.
- Mantenha a sobremesa coberta e refrigerada. Por conter leite e creme de leite, consuma em até 3 dias.
- Não deixe a torta em temperatura ambiente por períodos prolongados, especialmente em dias quentes.
- O tempo total e o rendimento são estimativas baseadas em uma forma de 20 cm e em 16 fatias.
Variações
Com chocolate ao leite
O chocolate meio amargo pode ser substituído pela mesma quantidade de chocolate ao leite. A torta ficará mais doce e com sabor menos intenso, por isso não é necessário aumentar a quantidade de leite condensado.
Em porções individuais
Os cremes também podem ser montados em copos ou taças pequenas. Nesse caso, distribua uma camada da base, o creme meio amargo, o creme branco e finalize com a ganache. A montagem individual dispensa o desenforme.
Perguntas frequentes
Pode substituir o chocolate meio amargo por chocolate ao leite?
Sim. Utilize a mesma quantidade de chocolate ao leite no recheio e na ganache. A consistência permanecerá semelhante, mas o resultado será mais doce. Para manter contraste entre as camadas, prefira um chocolate ao leite com maior teor de cacau e não acrescente açúcar.
Como saber se o creme chegou ao ponto correto?
Depois de começar a ferver, o creme deve cozinhar por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo. Ao passar a espátula no fundo da panela, deve surgir um caminho que demora alguns segundos para se fechar. O creme também deve cair da espátula em porções grossas, e não escorrer como líquido.
Quanto tempo a torta dois amores dura na geladeira?
A torta pode ser mantida por até 3 dias na geladeira, bem coberta ou armazenada em recipiente fechado. Conserve-a preferencialmente a 4 °C ou menos e retire somente no momento de servir. A base tende a perder parte da crocância com o passar dos dias.
Pode congelar a torta dois amores?
O congelamento não é recomendado. Os cremes feitos com amido, leite e creme de leite podem liberar água ou adquirir textura granulada depois do descongelamento. A base também pode amolecer. Para preservar o corte e a cremosidade, prepare a torta na véspera e mantenha-a apenas refrigerada.
Por que a torta dois amores ficou mole?
As causas mais comuns são creme cozido por pouco tempo, primeira camada ainda quente ou mole durante a montagem e refrigeração insuficiente. Cozinhe por mais 5 minutos depois da fervura, respeite a hora de freezer e deixe a torta pronta na geladeira por cerca de 10 horas antes de desenformar.
