Dicas para o pão ficar leve e macio
- O leite deve estar apenas morno, perto da temperatura do corpo; líquido muito quente pode prejudicar o fermento.
- Não tente corrigir a massa até ela desgrudar das mãos. Nesta receita, a textura correta é espessa e pegajosa.
- Acrescente a farinha aos poucos porque marcas diferentes absorvem líquido de maneira diferente.
- Controle a fermentação pelo volume, não apenas pelo relógio. Em dias frios, o crescimento pode demorar mais.
- Evite abrir o forno nos primeiros 25 minutos.
- Espalhe a cobertura depois que o pão sair do forno, para o leite condensado não caramelizar ou queimar.
Variações
Com canela: misture 1/2 colher (chá) de canela ao coco antes de finalizar.
Sem coco: use apenas o leite condensado na cobertura. Essa variação altera os valores nutricionais.
Em porções individuais: distribua a massa em forminhas grandes, preenchendo até cerca da metade. O tempo de forno tende a ser menor; comece a conferir o ponto após 20 minutos.
Perguntas frequentes
Por que a massa fica mole?
Essa é a característica da receita. A massa é misturada com colher ou pá e cresce na própria assadeira, sem precisar atingir ponto de massa modelável.
Precisa sovar?
Não. Misturar por alguns minutos até ficar uniforme é suficiente para esta formulação.
Posso usar fermento fresco?
Pode. Para 10 g de fermento biológico seco, use cerca de 30 g de fermento fresco.
Como saber se assou?
O topo deve estar dourado e o centro firme. Um palito inserido em uma parte sem cobertura deve sair sem massa crua.
Quanto tempo dura?
Depois de frio, guarde em recipiente fechado. Por levar cobertura de leite condensado, prefira refrigerar e consumir em até 3 dias.
Valores nutricionais estimados por porção e sujeitos a variações conforme marcas, ingredientes e rendimento final.
