- O leite em pó integral produz um resultado mais cremoso e próximo do leite condensado tradicional.
- Não julgue a consistência logo depois de bater. A mistura ainda estará morna e ficará mais espessa na geladeira.
- Para evitar grãos de açúcar, bata pelo tempo indicado e raspe as laterais do liquidificador.
- Caso fique muito grosso depois de gelado, bata novamente com 1 colher de chá de água por vez.
- Se permanecer muito líquido após 4 horas, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de leite em pó e bata novamente.
- Use uma colher limpa e seca sempre que retirar uma porção do pote.
- Guarde na parte interna da geladeira, e não na porta, onde a temperatura oscila mais.
- Em receitas cozidas, como brigadeiros e recheios, o tempo no fogo pode variar um pouco devido à quantidade de água desta versão.
- O rendimento e a consistência são estimados e podem mudar conforme a marca e a forma de medir o leite em pó.
Variações
Com açúcar demerara
O açúcar cristal ou refinado pode ser substituído pela mesma quantidade de açúcar demerara. O resultado ficará um pouco mais escuro e com sabor levemente caramelizado.
Sem manteiga
É possível retirar a manteiga. O leite condensado continuará funcionando, mas ficará menos brilhante e com uma textura um pouco menos encorpada.
Perguntas frequentes
Por que o leite condensado caseiro ficou líquido?
A mistura fica naturalmente mais fluida enquanto está morna. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de avaliar o ponto. Se continuar muito líquida, verifique se a xícara de leite em pó não foi preenchida abaixo da quantidade indicada. Acrescente um pouco mais de leite em pó e bata novamente.
Pode usar leite em pó desnatado?
Pode, mas o resultado tende a ficar menos cremoso e com sabor menos intenso. A gordura do leite em pó integral ajuda a dar corpo à receita. Ao usar a versão desnatada, pode ser necessário acrescentar mais uma colher de sopa de leite em pó para ajustar a consistência.
Pode usar o leite condensado caseiro em brigadeiro?
Pode ser utilizado pela mesma quantidade em peso indicada na receita. Entretanto, como esta versão tem uma composição diferente da industrializada, o brigadeiro pode precisar de alguns minutos adicionais no fogo para atingir o ponto de enrolar.
Quanto tempo dura o leite condensado caseiro?
Conserve em recipiente limpo, fechado e refrigerado por até 5 dias. Retire apenas a quantidade que será usada e evite deixar o pote fora da geladeira por períodos prolongados.
Pode congelar?
O congelamento não é recomendado porque a mistura pode separar e ficar granulada após o descongelamento. Para preservar a textura cremosa, prepare apenas a quantidade que poderá ser consumida dentro do período de conservação na geladeira.
