- Use leite apenas morno. Se estiver quente, ele pode prejudicar a ação do fermento.
- Não coloque toda a farinha extra de uma vez. Massa de enroladinho muito seca fica pesada e menos macia depois de assar.
- Sove até conseguir puxar um pedaço da massa sem ela se romper com facilidade. Esse é um bom sinal de que a estrutura está formada.
- Deixe a massa descansar em lugar protegido de correntes de ar. Um forno desligado ou micro-ondas desligado são bons locais.
- Não encha demais os enroladinhos. Recheio em excesso aumenta o risco de abrir ou vazar durante o forno.
- Prefira presunto bem escorrido e muçarela de boa qualidade, pois ingredientes muito úmidos podem umedecer a massa.
- Coloque os enroladinhos com espaço entre eles na assadeira. Eles crescem um pouco enquanto assam.
- Asse com o forno já aquecido. Colocar a massa em forno frio pode prejudicar o crescimento e deixar o resultado mais pesado.
- Para uma versão menos salgada, use 1 colher (chá) de sal rasa na massa e escolha presunto com menor teor de sódio.
- Depois de frios, guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias.
- Para congelar, espere esfriar completamente, embale bem e mantenha no freezer por até 30 dias para melhor textura.
- Para aquecer novamente, leve ao forno a 160°C por 8 a 12 minutos, até o centro ficar quente e o queijo voltar a derreter.
Variações
Enroladinho com queijo prato
Troque a muçarela por queijo prato na mesma quantidade. O sabor fica mais intenso e o recheio continua cremoso.
Enroladinho com peito de peru
Substitua o presunto por peito de peru fatiado. É uma troca simples e mantém o perfil de lanche assado com queijo.
Enroladinho com tomate
Acrescente tiras finas de tomate sem sementes junto ao recheio. Use pouca quantidade para não soltar líquido demais na massa.
Enroladinho com requeijão temperado
Misture orégano, salsinha seca ou uma pitada de páprica doce ao requeijão antes de espalhar sobre a massa.
Perguntas frequentes
Como saber se a massa do enroladinho cresceu o suficiente?
A massa deve ficar maior, mais leve e com aparência levemente aerada depois de 30 a 40 minutos. Ela não precisa necessariamente dobrar de volume, mas deve reagir ao toque e deixar uma pequena marca quando pressionada de leve com a ponta do dedo.
Pode usar fermento biológico fresco?
Pode. Para substituir os 5 g de fermento biológico seco, utilize cerca de 15 g de fermento biológico fresco. Dissolva-o no leite morno antes de misturar aos outros ingredientes. O leite não pode estar quente, pois temperaturas altas prejudicam a fermentação.
Pode substituir a muçarela por outro queijo?
Pode usar queijo prato, minas padrão ou uma mistura de muçarela com queijo prato. Evite queijos muito úmidos, como ricota fresca pura, porque eles podem soltar líquido no forno e deixar o recheio menos cremoso.
Por que minha massa não cresceu?
Os motivos mais comuns são leite quente demais, fermento vencido, pouco tempo de descanso ou ambiente frio. Também pode acontecer quando há farinha em excesso, deixando a massa seca. Use leite apenas morno, confira a validade do fermento e deixe a massa protegida de vento.
Como evitar que o recheio vaze?
Não exagere na quantidade de requeijão e deixe uma borda sem recheio ao abrir a massa. Feche bem a emenda, pressione as pontas e coloque os enroladinhos na assadeira com a parte fechada voltada para baixo.
Quanto tempo o enroladinho de presunto e queijo dura na geladeira?
Depois de frio, guarde em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Evite deixá-lo em temperatura ambiente por muitas horas, pois o recheio leva presunto, queijo e requeijão.
Pode congelar enroladinho assado?
Pode. Espere esfriar completamente, embale cada unidade ou separe porções pequenas e leve ao freezer. Para manter melhor sabor e textura, consuma em até 30 dias. Descongele na geladeira ou aqueça diretamente no forno em temperatura baixa.
Como reaquecer enroladinho sem ressecar?
O melhor método é usar forno a 160°C por alguns minutos. Cubra frouxamente com papel-alumínio nos primeiros minutos, retire no final e deixe aquecer até o queijo derreter. No micro-ondas, a massa tende a ficar mais macia e menos crocante.
