- Deixar a canjica de molho ajuda os grãos a cozinharem mais por igual e reduz o tempo na panela de pressão.
- Canjica mais antiga pode precisar de alguns minutos extras na pressão.
- Use amendoim torrado sem sal para manter o sabor doce e equilibrado.
- Não adicione o leite condensado antes de a canjica estar macia, pois isso pode dificultar o cozimento dos grãos.
- Prefira uma panela grande para finalizar a receita, pois o leite pode subir quando começa a ferver.
- Mexa com frequência depois de colocar o leite condensado para evitar que a mistura grude no fundo.
- Não cozinhe até secar completamente. O ponto ideal é cremoso e com caldo, pois a canjica engrossa ao esfriar.
- Caso fique muito grossa depois de fria, aqueça com um pouco de leite até recuperar a cremosidade.
- Caso fique mais líquida do que o desejado, cozinhe alguns minutos sem tampa, em fogo baixo, mexendo sempre.
- Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias.
- Para congelar, divida em porções e mantenha no freezer por até 30 dias. Depois, descongele na geladeira e aqueça com um pouco de leite.
- Atenção: esta receita contém leite e amendoim.
Tempo, rendimento e nutrientes são estimativas calculadas para esta quantidade de ingredientes e podem variar conforme a marca dos produtos e o tamanho das porções.
Variações da receita
Canjica com amendoim mais crocante
Reserve algumas colheres do amendoim moído e coloque somente na hora de servir. Assim, a sobremesa fica cremosa por dentro e ganha uma textura mais crocante por cima.
Canjica mais lisa e cremosa
Bata uma pequena porção da canjica cozida com um pouco do próprio caldo e devolva à panela antes de adicionar o leite condensado. Isso deixa a textura mais encorpada sem precisar incluir novos ingredientes.
Canjica sem lactose
Use leite integral sem lactose e leite condensado sem lactose nas mesmas proporções. O sabor permanece semelhante, mas confira os rótulos dos produtos antes de servir para pessoas com restrição.
Canjica gelada
Depois de pronta, espere esfriar em temperatura ambiente por pouco tempo e leve à geladeira. Sirva bem gelada com canela polvilhada por cima.
Perguntas frequentes
Posso fazer canjica com amendoim sem panela de pressão?
Sim. Coloque a canjica demolhada em uma panela grande, cubra com água e cozinhe em fogo médio até os grãos ficarem macios. O processo pode levar entre 1 hora e 30 minutos e 2 horas, dependendo da idade do milho. Depois, siga normalmente com os leites, especiarias e amendoim.
Pode substituir o leite integral por leite sem lactose?
Pode. Use a mesma quantidade de leite sem lactose, pois ele mantém praticamente a mesma função na receita. Para uma versão realmente sem lactose, também será necessário usar leite condensado sem lactose. O leite de coco normalmente não contém lactose, mas vale conferir o rótulo.
Qual amendoim é melhor para fazer canjica?
O mais indicado é o amendoim torrado e sem sal, moído de forma grosseira. Ele traz sabor tostado sem deixar a sobremesa salgada. O amendoim muito fino deixa a canjica mais densa, enquanto o moído mais grosseiro preserva uma textura agradável.
Como saber se a canjica está no ponto certo?
O grão deve estar macio por dentro, sem ficar duro ou arenoso. Na etapa final, o caldo precisa estar cremoso e um pouco mais fluido do que o resultado desejado. Ao esfriar, a canjica absorve líquido e fica naturalmente mais espessa.
Por que minha canjica ficou dura?
Isso costuma acontecer quando o milho não ficou tempo suficiente de molho, quando a canjica é mais antiga ou quando o tempo na panela de pressão foi curto. Volte os grãos para a pressão com um pouco mais de água e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
Por que a canjica ficou grossa demais depois de fria?
A canjica continua absorvendo líquido depois de pronta, especialmente quando é levada à geladeira. Para corrigir, aqueça em fogo baixo e adicione leite aos poucos, mexendo até recuperar a textura cremosa. Evite colocar muito leite de uma vez para não deixá-la aguada.
Pode usar amendoim salgado na canjica?
Não é o mais recomendado, pois o sal pode interferir no sabor doce e delicado da receita. Caso só tenha amendoim salgado, lave rapidamente em água corrente, seque bem e leve ao forno baixo por alguns minutos antes de moer.
Quanto tempo a canjica com amendoim dura na geladeira?
Conservada em pote fechado e refrigerada, a canjica dura até 3 dias com boa qualidade. Não deixe a sobremesa muitas horas fora da geladeira, principalmente em dias quentes. Antes de consumir, observe cheiro, sabor e aparência.
Posso congelar canjica com amendoim?
Pode congelar em potes bem fechados, de preferência em porções menores, por até 30 dias. Depois de descongelar na geladeira, aqueça em fogo baixo com um pouco de leite. A textura pode ficar mais espessa, mas costuma voltar ao normal após mexer bem.
