- Use manteiga em temperatura ambiente, mas não derretida. Ela deve estar macia ao toque.
- Prefira doce de leite mais firme, pois recheios muito moles escorrem e deixam a massa úmida.
- Se a massa estiver muito macia depois da geladeira, deixe mais 10 minutos refrigerando antes de abrir.
- Abra a massa entre plásticos para evitar excesso de farinha na bancada.
- Use um cortador pequeno ou médio para os casadinhos assarem de maneira uniforme.
- Asse uma assadeira por vez se o seu forno costuma dourar de forma irregular.
- Retire os biscoitos enquanto ainda estiverem claros na parte de cima.
- Espere esfriar totalmente antes de rechear para o doce de leite não amolecer.
- Para uma apresentação mais bonita, polvilhe açúcar de confeiteiro novamente pouco antes de servir.
- Guarde em pote hermético, longe de calor e umidade.
- Em dias muito quentes, mantenha na geladeira e retire cerca de 10 minutos antes de servir.
- Os tempos de forno, rendimento e conservação são estimativas e podem variar conforme o tamanho dos biscoitos, o forno e a textura do doce de leite.
Variações
Casadinho com raspas de limão
Acrescente raspas finas de 1 limão à massa junto com a baunilha. Use somente a parte colorida da casca para não amargar.
Casadinho com canela
Misture 1/2 colher (chá) de canela em pó ao açúcar de confeiteiro antes de passar os biscoitos. A canela combina bem com o doce de leite.
Casadinho com flor de sal
Adicione uma pitada pequena de flor de sal ao doce de leite antes de rechear. Essa opção cria um contraste suave e deixa o sabor menos enjoativo.
Casadinho com doce de leite e coco
Misture 2 colheres (sopa) de coco ralado fino ao doce de leite. Use apenas se o recheio continuar firme o suficiente para não escorrer.
Perguntas frequentes
Pode substituir a manteiga por margarina?
Pode, mas o resultado muda. A manteiga deixa a massa mais saborosa, delicada e com textura mais próxima de biscoito de confeitaria. Caso use margarina, escolha uma versão com alto teor de gordura e evite as muito cremosas, pois podem deixar a massa mais mole e exigir ajustes com farinha.
Como saber se os biscoitos estão assados?
Observe principalmente a base dos biscoitos. Ela deve ficar levemente dourada, enquanto a parte de cima continua clara. Se esperar dourar muito por cima, a massa pode ficar seca e perder aquela textura suave e amanteigada característica do casadinho.
Pode usar outro recheio no lugar do doce de leite?
Pode usar goiabada cremosa firme, brigadeiro mais consistente, creme de avelã ou ganache firme. Porém, o doce de leite é o recheio que melhor combina com a massa original. Recheios muito líquidos não são recomendados porque podem amolecer os biscoitos rapidamente.
Quanto tempo o biscoito casadinho dura?
Em pote hermético, em local fresco e seco, o ideal é consumir em até 3 dias para manter a melhor textura. Na geladeira, pode durar até 7 dias. Antes de servir gelado, deixe descansar alguns minutos em temperatura ambiente para a massa ficar mais agradável.
Pode congelar casadinho de doce de leite?
O mais indicado é congelar os discos assados e sem recheio. Depois que esfriarem completamente, coloque em pote bem fechado ou saco próprio para congelamento por até 30 dias. Descongele em temperatura ambiente, recheie com doce de leite e passe no açúcar de confeiteiro somente na hora de servir.
Por que a massa esfarelou ou rachou ao abrir?
Isso pode acontecer quando a massa está fria demais, recebeu farinha em excesso ou foi misturada por muito tempo. Deixe descansar alguns minutos fora da geladeira antes de abrir. Caso continue quebradiça, trabalhe a massa delicadamente com as mãos até recuperar a maciez.
Por que os biscoitos espalharam no forno?
Os biscoitos podem espalhar quando a manteiga está muito mole, a massa não descansou o bastante ou o forno ainda não estava preaquecido. Para evitar, mantenha a massa refrigerada antes de cortar, use assadeira fria e asse em forno já aquecido a 180°C.
