Dicas para acertar o ponto
- Não aumente a farinha para engrossar a massa crua; ela deve ficar fluida.
- Se a superfície dourar antes de o centro firmar, cubra frouxamente com papel-alumínio e termine o cozimento.
- Use coco fresco sem açúcar para controlar melhor a doçura.
- Depois de frio, mantenha o bolo coberto na geladeira por até 4 dias.
Variações
Com coco seco
Substitua o coco fresco pela mesma quantidade de coco seco sem açúcar e acrescente 30 a 50 ml de leite se a massa parecer espessa demais.
Sem a finalização úmida
O bolo pode ser servido apenas assado; nesse caso, reserve o leite de coco e o coco da finalização para outro uso.
Perguntas frequentes
Como saber se o bolo cremoso de fubá está assado?
As bordas devem estar firmes e douradas, enquanto o centro pode continuar levemente úmido. Ao balançar a forma, ele não deve parecer líquido. Um palito pode sair com migalhas úmidas, mas não com massa crua.
Pode usar coco seco no lugar do coco fresco?
Pode. Prefira coco seco sem açúcar. Como ele absorve mais umidade, observe a massa e acrescente um pouco de leite se necessário. O sabor continua semelhante, mas a textura tende a ficar menos úmida.
Quanto tempo dura na geladeira?
Depois de completamente frio, guarde o bolo em recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Por levar leite, ovos e leite condensado, evite mantê-lo por longos períodos em temperatura ambiente.
Pode congelar?
Pode. Congele em pedaços bem embalados por até 30 dias e descongele na geladeira. A camada de coco pode soltar um pouco de umidade, por isso prefira congelar porções individuais.
Por que o bolo ficou cru ou pesado no meio?
As causas mais comuns são forno muito quente, forma pequena demais ou corte antes do descanso. Asse a 180°C em assadeira média e espere o centro firmar; o resultado esperado é cremoso, não seco.
