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Use suco de laranja natural quando possível: o aroma e o sabor ficam mais marcantes.
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Ao raspar a laranja, pegue só a parte colorida. A parte branca amarga.
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Claras em neve são o “segredo” da leveza: tigela limpa e sem gordura ajuda muito.
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Mexa a massa o mínimo necessário depois de colocar as farinhas, para não perder ar.
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Para evitar passas no fundo, o truque de passar na farinha ajuda bastante.
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Forno varia: comece a checar com 35 minutos e ajuste até o palito sair seco.
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Se o topo dourar rápido, cubra com papel-alumínio nos últimos minutos (sem encostar na massa).
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Como servir: fica ótimo puro, com café, ou com uma geleia cítrica em pouca quantidade.
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Conservação: pote bem fechado por até 3 dias em temperatura ambiente (local fresco) ou 5 dias na geladeira (estimativa).
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Congelamento: congele em fatias por até 2 meses (estimativa); descongele em temperatura ambiente ou na geladeira.
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Estimativas usadas: forma, tempo de hidratação, tempo de preparo/total e rendimento foram estimados.
Variações
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Com mais aroma: adicione um pouco mais de raspas (sem exagerar para não amargar).
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Passas por uva-passas preta ou branca: mantenha a mesma quantidade.
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Sem passas: pode fazer sem, mas o bolo tende a ficar um pouco menos “molhadinho”.
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Com canela: uma pitada combina bem com laranja, sem mudar a proposta.
Perguntas frequentes
1) Posso substituir a farinha de arroz por outra farinha sem glúten?
Pode, mas a textura muda. Farinha de arroz é mais neutra e leve. Se trocar por farinha de aveia sem glúten, por exemplo, o bolo pode ficar mais denso. Se usar outra farinha, mantenha o polvilho doce e observe o ponto da massa: ela deve ficar lisa e cremosa, sem ficar “seca”.
2) Como saber o ponto certo do bolo de laranja no forno?
O ponto é quando o topo está dourado, as laterais começam a soltar e o palito sai limpo (ou com migalhas secas). Em bolo sem trigo, o miolo pode parecer úmido por causa da laranja e das passas, então o palito é o melhor guia para não tirar antes.
3) Pode usar suco de laranja de caixinha?
Pode, mas o sabor costuma ficar menos fresco e o aroma menos intenso. Se for usar, prefira um suco 100% e compense com raspas bem caprichadas. Também vale provar o suco: se estiver muito doce, o bolo pode ficar enjoativo com 1 xícara de açúcar.
4) Por que meu bolo sem trigo ficou pesado ou “embatumado”?
O mais comum é perder o ar das claras ao misturar, bater demais depois das farinhas ou abrir o forno cedo. Bata bem as claras, incorpore com delicadeza, mexa o mínimo após adicionar farinhas e evite abrir o forno antes de 30–35 minutos.
5) Quanto tempo dura e como guardar sem ressecar?
Guarde em pote bem fechado. Em local fresco, dura até 3 dias; na geladeira, até 5 dias (estimativa). Para manter macio, evite deixar fatiado e exposto ao ar. Se gelou, aqueça levemente uma fatia para recuperar a textura.
6) Dá para congelar esse bolo? Como descongelar?
Sim, principalmente em fatias. Embale bem (filme + saco) para evitar ressecamento e congele por até 2 meses (estimativa). Para descongelar, deixe na geladeira por algumas horas ou em temperatura ambiente. Se quiser, aqueça rapidamente para ficar mais macio.
7) Posso reduzir o açúcar?
Dá para reduzir um pouco, mas isso pode alterar estrutura e umidade. Se quiser testar, reduções pequenas costumam ser mais seguras. Lembre que o suco e as passas já trazem doçura. Se usar laranjas muito doces, você provavelmente sentirá menos necessidade de açúcar.
8) Por que as passas afundaram? O que faço?
Isso acontece quando elas entram muito úmidas ou quando a massa está muito líquida. O truque é escorrer bem e passar as passas em um pouco de farinha de arroz antes de misturar. Assim elas “grudam” melhor na massa e tendem a distribuir mais.
