A massa folhada é um tipo de massa muito apreciado na culinária, conhecida por sua textura leve, crocante e delicada. É amplamente utilizada em diversos pratos doces e salgados, como croissants, palmiers, tortas, strudel, entre outros.
A origem da massa folhada remonta à antiga cozinha francesa, sendo atribuída aos padeiros da cidade de Viena, na Áustria. No século XVII, a técnica de camadas finas e intercaladas de massa e manteiga foi aperfeiçoada pelos padeiros franceses, resultando na massa folhada como conhecemos hoje.
A principal característica da massa folhada é a sua estrutura laminada, formada por finas camadas de massa separadas por camadas de gordura, geralmente manteiga. Durante o processo de preparação, a massa é estendida e dobrada várias vezes, incorporando a gordura e criando camadas distintas. Isso proporciona o efeito de folhas quando a massa é assada, resultando em uma textura crocante e aerada.
Ingredientes: (Massa)
1 kg de farinha de trigo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 xícara de café de aguardente ou álcool de cereais
300ml de água gelada
200g de margarina para folhar
100g de banha
Modo de fazer:
Em um recipiente coloque a farinha de trigo, o açúcar e o sal, misture. Em seguida acrescente o álcool e mexa novamente, vá acrescentando a água gelada aos poucos até atingir o ponto de uma massa lisa e uniforme. Abra a massa na bancada na forma de um retângulo, coloque margarina para folhar e a banha em 2 partes da massa e deixe uma parte sem, dobre em envelope abra na mesma direção e depois na direção contrária, dobre novamente e leve ao congelador por 30 minutos, retire do freezer e abra novamente fazendo a mesma operação, depois da terceira dobra está pronta a massa para ser usada.
