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Se o peixe estiver com muita água, seque levemente com papel-toalha antes de temperar (ajuda a massa a aderir).
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A massa não pode ficar líquida demais: precisa cobrir o peixe e escorrer devagar.
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Óleo morno é inimigo da crocância: frite sempre com o óleo bem quente e em pequenas levas.
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Para postas mais grossas, conte mais tempo de fritura (e fogo médio para cozinhar por dentro sem queimar por fora).
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Retirar o excesso de massa antes de fritar evita crosta grossa e crua.
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Escorrer em peneira antes do papel-toalha ajuda a não “abafar” e amolecer a casquinha.
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Como servir: limão espremido na hora e acompanhamentos simples (arroz, salada, farofa) combinam muito.
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Conservação: na geladeira, em pote fechado, dura até 2 dias (estimativa), mas perde crocância.
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Para recuperar melhor, reaqueça no forno/airfryer (micro-ondas amolece).
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Tempo total estimado: preparo ~20 min + fritura ~20–30 min (dependendo de levas).
Variações
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Com páprica: adicione uma pitada na massa para cor e aroma (sem mudar a técnica).
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Com limão mais marcante: use raspinhas de limão na massa (bem pouco) para perfumar.
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Com ervas secas: ajuste o chimichurri/salsa conforme seu gosto, mantendo a base.
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Cortes diferentes: funciona com filé em tiras (tipo isca) — o tempo de fritura diminui.
Perguntas frequentes
1) Pode substituir a farinha de trigo por outra?
Nesta receita, a farinha de trigo é a base da massa que forma a crosta. Trocar por outra farinha pode mudar bastante a textura e o ponto. Se a troca for necessária, faça em pequena quantidade para testar, porque a absorção de água e a crocância variam muito.
2) Como saber se o óleo está na temperatura certa?
O jeito prático é pingar um pouco da massa: se chiar forte e borbulhar na hora, o óleo está pronto. Se a massa afundar sem borbulhar, está frio (o peixe encharca). Se escurecer rápido demais, está quente demais (queima por fora).
3) Por que a casquinha descolou do peixe?
Isso costuma acontecer quando o peixe está muito úmido, a massa está rala demais ou o óleo não está quente. Seque o peixe, ajuste a massa para ficar cremosa e frite em óleo bem quente. Evite mexer nos primeiros instantes para a crosta “firmar”.
4) Quanto tempo dura na geladeira?
O ideal é comer na hora. Se sobrar, guarde em pote fechado por até 2 dias (estimativa). Para melhorar a textura na hora de comer, reaqueça no forno ou airfryer até voltar a ficar firme por fora.
5) Dá para congelar peixe frito pronto?
Não é o melhor: a crocância cai bastante ao descongelar. Se precisar congelar, congele em camada única e depois embale bem (estimativa). Para servir, reaqueça direto no forno/airfryer para tentar recuperar a casquinha.
6) Por que deu errado e ficou encharcado?
As causas mais comuns são óleo frio, excesso de peixe na frigideira e massa muito líquida. Aqueça bem o óleo, frite em levas pequenas e deixe a massa cremosa. Escorrer corretamente (peneira + papel-toalha) também faz diferença.
7) Posso usar postas em vez de filés?
Pode. Só ajuste o tempo: postas mais grossas pedem fogo médio e mais minutos para cozinhar por dentro sem queimar a casca. O sinal é o peixe ficar opaco e soltar lascas, sem parte crua perto do osso.
8) Precisa virar o peixe?
Sim, o mais seguro é virar uma vez para dourar os dois lados por igual. Se você não virar, um lado pode ficar pálido, dependendo da altura do óleo e da frigideira.
